Эсколар (Масляная рыба)

Lepidocybium flavobrunneum - Ruvettus pretiosus - Oilfish

длина - 2 м; вес - 46кг; сезон добычи - круглогодично.

Ареал обитания
Если не брать во внимание Индийский океан, а именно северную его часть, то можно сказать что Маслянная рыба обитает во всех теплых водах Мирового океана. Большая популяция располагается около Австралии, именно поэтому коммерческие промысловые суда сосредоточены в основном там.

Общие сведения

Семейство "Строматеевых" в которое входят и Эсколар и Баттерфиш  насчитывает много видов, но только два этих представителя имеют промысловое значение.  Баттерфиш водится в основном в Атлантике на западе, и размером не более двадцати сантиметров, вес - 250 гр. В мясе содержится до 19% жира , белок восемнадцать процентов. Рыба с наибольшим показателем жира вылавливается в осенний и зимний период. Маслянную рыбу ловят в экваториальных водах Атлантики, она гораздо крупнее и намного ценнее на Российском рынке. Красивое на срезе мясо, отличается своим исключительным вкусом.  В основной период содержание жиров этой рыбы колеблется от семи до восьми процентов. Белки от 16 до 18. В некоторый период упитанности содержание жиров увеличивается до 20%.  Рыба напоминающая Тунца  это Эсколар, очень редкая, и вылавливается, в основном в качестве прилова. В коммерческих целях вылов эсколара не производится. 

Питательная ценность
Жиры - 0,4-1,8% , Белки - 18,8-20,2% 

Юго-Восточная Атлантика: Жиры - 11-13% , Белки - 18,8-20,2%

Кулинарное использование

 

1. Промышленная переработка: копчение или балычные изделия;

2. Дома: Жарка, тушение, гриль. Наиболее приоритетно последнее использование, так как при открытом методе приготовление содержание жира в рыбе уменьшается.

Узнать цену:  <<< прайс >>>

 

Ключевые слова:   Рыба | Эсколар

Назад